INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1,200 kg de ternera (tapa plana, llata) cortada en escalopines.
15 a 20 g de moixernons (senderuelas)
2 cebollas medianas (350 g)
2 zanahorias (200 g)
2 tomates maduros medianos (200 g)
200 g de harina
3 dI de aceite girasol
20 g de almendras tostadas
manojo de hierbas: laurel, tomillo, perejil
1 dientes de ajo
2 carquinyolis
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta
ELABORACIÓN
Poner las setas en remojo durante unas horas. Sino encontramos moixernons, podemos utilizar Boletus Edulis secos o cualquier seta silvestre fresca de temporada, salteada previamente.
Salpimentar y enharinar la ternera. Dorarla con aceite bien caliente y
escurrir sobre papel absorbente. Reservarlos en una cazuela.
En una sartén sofreír la cebolla y la zanahoria picada cuando tome
color añadir el tomate rallado al que previamente habremos retirado las
semillas.
Dejar sofreír a fuego suave hasta que el sofrito caramelice, si el
tomate no está suficientemente maduro rectificar la acidez con algo de azúcar.
Añadir el vino y evaporar totalmente. Espolvorear con un cucharada
sopera rasa de harina, mezclar y añadir a la cazuela junto con la carne.
Añadir las hierbas y el agua del remojo de las setas colada.
Cubrir con agua o fondo de carne.
Hervir a fuego suave hasta que la carne esté tierna, esto dependerá
del tipo de corte, pero aproximadamente entre 1 hora y media a dos horas.
Retirar la carne de la salsa, colarla y volver a juntar todo en la
cazuela.
Añadir las setas, a las que antes les habremos cortado el pie, ya que
es muy leñoso.
Hacer una picada con el ajo, las almendras y los carquínyolis.
Desleídla con un poco de salsa y echarla a la cazuela. Hervir 15 minutos más y
rectificar de sal.
Este plato proviene de la cocina francesa (y occitana), aunque su
elaboración en el país vecino cambia sustancialmente. En nuestro país es un
plato con carta de naturaleza y muy popular.
